বাংলাদেশ সোমবার 09, December 2019 - ২৪, অগ্রাহায়ণ, ১৪২৬ বাংলা

পেঁয়াজ ছাড়া যেভাবে রান্না করবেন সুস্বাদু খাবার

১৫ নভেম্বর, ২০১৯ ১২:৩৭:১৬

বাংলাদেশে এখন ২২০ টাকারও বেশি দামে বিক্রি হচ্ছে পেঁয়াজ। পেঁয়াজের ঝাঁজে বাজার এখন অস্থির। ইতিমধ্যে সরকার পেঁয়াজের দাম কমার আশ্বাস দিলেও তার সুফল মেলেনি।

প্রতিবেশী দেশ ভারত পেঁয়াজ রফতানি বন্ধ করে দেয়ায় ঊর্ধ্বমুখী পেঁয়াজের বাজার। তাই এখন অনেকেই রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহার কমিয়ে দিয়েছেন। খবর বিবিসি বাংলার।

তবে এখন প্রশ্ন হলো- পেঁয়াজ যদি চাল-ডালের মতো অত্যাবশ্যকীয় খাবার না হয়, তবে পেঁয়াজ বাদ দিয়ে কি প্রতিদিনের রান্না চলে না?

ইউটিউবে খুবই জনপ্রিয় একটি রান্নার চ্যানেল পরিচালনা করেন রুমানা আজাদ।
পেঁয়াজ ছাড়া সুস্বাদু খাবার রান্না করা যায়, এ বিষয়ে জানতে চাইলে রুমানা আজাদ বলেন, আগে থেকেই মা-খালাদের রান্না দেখে আমাদের অনেক ধারণা পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করা যায় না। বিশেষভাবে মাংস ও মাছ। আদা, রসুন হয়তো বাদ দেয়া চলে, কিন্তু পেঁয়াজ থাকতেই হবে- পেঁয়াজ ছাড়া রান্নাই হবে না।

পেঁয়াজের প্রতি গৃহিণী আর রসনাবিলাসীদের এত পক্ষপাতিত্বের কারণ তার বিশেষ স্বাদ এবং গ্রেভি বা ঝোল তৈরিতে পেঁয়াজের বিশেষত্ব।

এ ছাড়া কাঁচামাংস কিংবা মাছের মধ্যে পেঁয়াজের রস ঢুকে তার স্বাদকে আরও বাড়িয়ে দেয় বলেই পেঁয়াজের এত কদর।

তবে পুষ্টিবিজ্ঞানীরা বলছেন, বাঙালি রান্নায় সাধারণত যে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়, তাতে পেঁয়াজের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। রুমানা আজাদ বলেন, আমার ইউটিউব চ্যানেলের জন্য বেশ কিছু ডিশ তৈরি করেছি- কোনোরকম পেঁয়াজ ব্যবহার না করে। তিনি বলেন, কিন্তু সেই ডিশের স্বাদ কোনো অংশেই কম নয়।

আসুন জেনে নেই রান্নায় পেঁয়াজের বিকল্প কী হতে পারে-

১. পেঁয়াজ ব্যবহার না করে রসুনের ব্যবহারের দিকে একটু জোর দিতে হবে। গরম তেলে রসুন ও শুকনা মরিচের ফোঁড়ন দারুণ সুবাস তৈরি করে। ডাল কিংবা বিভিন্ন ধরনের ভাজি এভাবেই তৈরি করা যাবে।

২. পেঁয়াজের বদলে স্প্রিং অনিয়ন কিংবা পেঁয়াজ কলি রান্নায় ব্যবহার করলে তরকারিতে পেঁয়াজের স্বাদ ও গন্ধ পাওয়া যাবে।

৩. সয়াবিন তেলে রান্না না করে অলিভ অয়েল ব্যবহারকরতে পারেন। এই তেল খাবারে স্বাদ বাড়াবে।

৪. পেঁয়াজের বদলে বেল পেপার কিংবা ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন। ক্যাপসিকাম খাবারের স্বাদ বাড়াবে। ভাজি, মাছ বা মাংসের ঝোলে ক্যাপসিকামের ঝাঁঝালো স্বাদ ও গন্ধ কিন্তু দারুণ।

৫. মাংস কিংবা মাছের ঝোল ঘন করতে পেঁয়াজের বদলে পরিমাণমতো পেঁপে বাটা ব্যবহার করতে পারেন। এতে মাছ-মাংসের আঁশটে গন্ধ দূর হবে ও ঝোলও ঘন হবে।

৬. রান্নায় টমেটো বাটার ব্যবহার খুব সহজেই যেকোন খাবারকে সুস্বাদু করে তুলবে। যেকোন ধরনের খাবার রান্নাতেই টমেটো মানিয়ে যায়।


পাঠকের মন্তব্য (০)

লগইন করুন


এ সম্পর্কিত খবর

দুদকের জাল ছিঁড়ে কেউ বের হতে পারবে না: ইকবাল মাহমুদ

দুদকের জাল ছিঁড়ে কেউ বের হতে পারবে না: ইকবাল মাহমুদ

চলমান দুর্নীতিবিরোধী অভিযানে দুর্নীতি দমন কমিশনের (দুদক) তালিকায় অনেক রুই-কাতলার নামও রয়েছে। তাদের বিরুদ্ধে দুর্নীতির

বরিশাল মহানগর আ'লীগের সভাপতি জাহাঙ্গীর, সম্পাদক সাদিক

বরিশাল মহানগর আ'লীগের সভাপতি জাহাঙ্গীর, সম্পাদক সাদিক

জল্পনা কল্পনার অবসান ঘটিয়ে অবশেষে বরিশাল নগর আওয়ামী লীগের সভাপতি ও সাধারণ সম্পাদকের নাম ঘোষণা

রাজশাহী আ'লীগের সভাপতি মেরাজ, সম্পাদক দারা

রাজশাহী আ'লীগের সভাপতি মেরাজ, সম্পাদক দারা

রাজশাহী জেলা আওয়ামী লীগের ত্রি-বার্ষিক সম্মেলন অনুষ্ঠিত হয়েছে। এতে সভাপতি হিসেবে দায়িত্ব পেয়েছেন দলের প্রবীণ


ইউরোপীয় ইউনিয়নের কাছে জিএসপি প্লাস চায় বাংলাদেশ: বাণিজ্যমন্ত্রী

ইউরোপীয় ইউনিয়নের কাছে জিএসপি প্লাস চায় বাংলাদেশ: বাণিজ্যমন্ত্রী

বাণিজ্যমন্ত্রী টিপু মুনশি বলেছেন, ‘ইউরোপীয় ইউনিয়নের (ইইউ) বাংলাদেশের বড় ব্যবসায়িক অংশীদার এবং রফতানি বাজার। এভরিথিং

বঙ্গবন্ধু বিপিএল'র উদ্বোধন করলেন প্রধানমন্ত্রী

বঙ্গবন্ধু বিপিএল'র উদ্বোধন করলেন প্রধানমন্ত্রী

বঙ্গবন্ধু বাংলাদেশ প্রিমিয়ার লিগের (বিপিএল) উদ্বোধন ঘোষণা করেছেন প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা। রবিবার সন্ধ্যা ৭টার দিকে

ফাইনালের আগে হেরে গেল বাংলাদেশ

ফাইনালের আগে হেরে গেল বাংলাদেশ

সাউথ এশিয়ান (এসএ) গেমসের ফাইনালের আগেই হেরে গেল বাংলাদেশ অনূর্ধ্ব-২৩ দল। ভুটান, মালদ্বীপ ও নেপালের


এক কোটি টাকার কলা খেয়ে ফেললেন আর্টিস্ট!

এক কোটি টাকার কলা খেয়ে ফেললেন আর্টিস্ট!

‘কমেডিয়ান’ নামে আর্ট বাসেল মিয়ামিতে প্রদর্শিত প্রচ্ছদে টেপ দিয়ে লাগানো কলা বিশ্ব জুরে আলোচনার ঝড়

কাশ্মীর নিয়ে মোদি সরকারের বিরুদ্ধে মার্কিন কংগ্রেসে প্রস্তাব পাশ

কাশ্মীর নিয়ে মোদি সরকারের বিরুদ্ধে মার্কিন কংগ্রেসে প্রস্তাব পাশ

কাশ্মীরের সার্বিক পরিস্থিতি নিয়ে ফের সরব হয়েছেন মার্কিন কংগ্রেসের সদস্যরা। অবরুদ্ধ উপত্যকায় আটক সব রাজনৈতিক

একদিনে আর্চারিতে ছয় স্বর্ণ বাংলাদেশের

একদিনে আর্চারিতে ছয় স্বর্ণ বাংলাদেশের

নেপালে অনুষ্ঠিত এশিয়ান গেমস থেকে রোববার সকালে দুই স্বর্ণ জয়ের সুখবর দেয় আর্চারিতে অংশ নেওয়া



আরো সংবাদ









ছেলেদের ব্ল্যাকহেডস হলে করণীয়

ছেলেদের ব্ল্যাকহেডস হলে করণীয়

০৬ এপ্রিল, ২০১৯ ১৬:০৩


ওজন কমাতে প্রতিদিন খান একটি কলা

ওজন কমাতে প্রতিদিন খান একটি কলা

০৫ এপ্রিল, ২০১৯ ১৮:১৫



ব্রেকিং নিউজ












ফাইনালের আগে হেরে গেল বাংলাদেশ

ফাইনালের আগে হেরে গেল বাংলাদেশ

০৮ ডিসেম্বর, ২০১৯ ১৮:৫৫